به گزارش مجله خبری نگار،پس از رسیدن یک بازه زمانی کم دارید – معمولا چند روز – قبل از اینکه میوه شروع به فاسد شدن کند.
در ادامه این مقاله با راهها و روشهایی برای تشخیص آووکادوی سالم از آووکادوی خراب شده ارائه شده است.
هنگام بررسی رسیده بودن آووکادو از کف دست خود استفاده کنید تا آن را به آرامی فشار دهید. میوه را با انگشتان خود فشار ندهید، زیرا ممکن است گوشت را تیره کند.
اگر آووکادو خیلی سفت است نارس است. اگر کمی فرورفتگی پیدا کند به احتمال زیاد رسیده و آماده خوردن است.
با این حال اگر فشردن یک فرورفتگی کوچک به جا بگذارد ممکن است برای برش خیلی رسیده باشد و له کردن آن بهتر است.
اما اگر با فشردن فرو رفتگی بزرگ روی میوه ایجاد شده و بیش از حد نرم باشد یعنی آووکادو خیلی رسیده و احتمالا خراب شده است.
به علاوه اگر قبل از فشار دادن میوه فرورفتگیهایی روی آن مشاهده میکنید احتمالا برای خوردن مناسب نیست.
برخی از انواع آووکادوها در هنگام رسیدن دچار تغییرات رنگ پوست میشوند – به ویژه نوع هاس که حدود ۸۰ درصد از آووکادوی مصرفی سراسر جهان را تشکیل میدهد.
آووکادو هاس زمانی که کاملا نرسیده دارای پوست سبز روشن و برآمدگی است، اما پس از رسیدن به سبز تیره یا قهوهای تبدیل میشود. اگر پوست تقریبا سیاه به نظر میرسد و میوه در هنگام لمس حالت نرمی دارد بیش از حد رسیده و احتمالا خراب شده است.
گونههای دیگر آووکادو رنگ پوست سبز خود را بدون توجه به اینکه چقدر رسیده اند حفظ میکنند. از روشهای دیگر – مانند بررسی سفتی یا نرمی – برای تعیین اینکه آیا آنها خراب شده اند یا خیر استفاده کنید.
هنگامی که آووکادو را برش میدهید تشخیص خراب شدن آن آسانتر است. البته این تنها پس از خرید شما امکان پذیر است.
آووکادویی که آماده مصرف است دارای گوشت سبز روشن است. یک آووکادوی خراب شده دارای لکههای قهوهای یا سیاه در سراسر گوشت است.
با این حال یک لکه قهوهای ممکن است به دلیل فشار و آسیب دیدگی باشد نه فاسد شدن و میتواند از بین برود.
یکی دیگر از نشانههای احتمالی پوسیدگی رگههای تیره در گوشت میوه است.
با این حال برخی از آووکادوها – به ویژه آنهایی که از درختان جوان برداشت میشوند – ممکن است دارای رگههای تیره باشند حتی اگر پوسیده نباشند. اگر میوه در غیر این صورت خوب به نظر میرسد و مزهی بدی ندارد خوردن آن خوب است.
به طور مشابه بافت آووکادو ممکن است زمانی که فاسد شده است رشتهای باشد. با این حال اگر هیچ نشانه دیگری از پوسیدگی وجود نداشته باشد لزوما بد نیست. یک بافت رشتهای را میتوان به شرایط رشد نیز نسبت داد.
آووکادوهای رسیده رایحهای مطبوع و کمی شیرین و طعمی تا حدی آجیلی دارند. با فاسد شدن میوه ممکن است طعم و بوی غیر طبیعی پیدا کند. اگر آووکادو طعم یا بوی ترش داشته باشد ممکن است فساد باکتریایی داشته باشد و باید دور انداخته شود.
یک بو و طعم شیمیایی ممکن است به معنای فاسد بودن آن باشد. این میتواند زمانی اتفاق بیفتد که اکسیژن یا میکروبها به چربی غیراشباع میوه آسیب بزنند یا آن را تجزیه کنند.
فاسد شدن آووکادو میتواند منجر به تشکیل ترکیبات بالقوه سمی شود. اگر فکر میکنید آووکادو فاسد است آن را نخورید.
طعم آووکادوهای فاسد میتواند متفاوت باشد، اما معمولا به راحتی میتوان با طعم و مزه تشخیص داد.
از طریق بو، طعم، لمس و با نگاه کردن میتوانید تشخیص دهید که آووکادو فاسد شده است یا خیر.
کپک روی آووکادو به طور کلی سفید یا خاکستری است و مبهم به نظر میرسد. آن را بو نکنید، زیرا ممکن است اسپورهای کپک را استنشاق کرده و در صورت حساسیت به آن مشکلات تنفسی ایجاد شود.
از خرید آووکادو با کپک در قسمت بیرونی خودداری کنید، زیرا میتواند در گوشت نفوذ کرده و باعث پوسیدگی شود.
اگر آووکادو را باز کردید و کپک زدگی دیدید، کل میوه را دور بریزید. اگرچه ممکن است فقط در یک ناحیه کپک را ببینید، اما میتواند به راحتی در گوشت نرم پخش شود.
اینکه آیا خوردن یک آووکادوی بیش از حد رسیده بی خطر است یا خیر بستگی به نوع پوسیدگی و میزان پیشرفت آن دارد.
از آنجا که رسیدن از انتهای ساقه شروع میشود و به سمت پایین پیش میرود اگر گوشت تازه شروع به قهوهای شدن کرده است ممکن است بتوانید از بخشی از میوه استفاده کنید.
با این حال نواحی قهوهای شدهی آووکادو را نخورید، زیرا طعم خوبی ندارند. بعلاوه سعی نکنید بخشی از آووکادوی فاسد شده یا کپک زده را استفاده کنید، زیرا پتانسیل این را دارد که شما را بیمار کند.
به خاطر داشته باشید که وقتی آووکادو را برش میدهید، گوشت آن به دلیل قرار گرفتن در معرض اکسیژن قهوهای میشود. این یک فرآیند طبیعی است شبیه به قهوهای شدن سیب هنگام برش خوردن. اگر خوردن آن را دوست ندارید لایه رویی را حذف کنید و بقیه را بخورید.
برای به حداقل رساندن قهوهای شدن نواحی بریده شده، آب لیموترش را بر روی گوشت آووکادو بمالید و در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.
آووکادوهای خیلی نرم، اما دست نخورده برای خوردن بی خطر هستند و میتوان از آنها برای تهیه گواکامول، اسموتی، سس سالاد و محصولات پخته استفاده کرد.
آووکادو را اگر هنگامی که کمی فشار میدهید له شده، قهوهای یا کپک زده باشد در واقع خراب شده و دارای بوی ترش میباشد.
اگر قسمتی از میوه تازه شروع به قهوهای شدن کرده باشد و بقیه میوه ظاهر، بو و طعم خوبی داشته باشد ممکن است بتوانید بخشی از میوه را استفاده کنید.
منبع:سومیتا